GAMBAS SAUCE PIMENTÉE (Udang Balado)

Temps De Preparation : 15 minutes
Temps De Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

Ingredients :
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de sel
750g de Gambas, décortiquées en gardant la queue
Huile de friture
20 fèves coupées en deux dans leur longueur

Assaisonnement
10 piments rouges émincés
Échalotes
1 à 2 cuil. à café de sucre (optionnel)
1 cuil. à café de sel

1. Faire l’assaisonnement en mixant pendant plusieurs minutes dans un robot tous les ingrédients pour les hachés finement mais ne pas les réduire en purée. Mettre dans un bol et réserver
2. Enduire les gambas de jus de citron et de sel. Laisser mariner 15min, égoutter et sécher
3. Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Faire frire les gambas, quelques-unes à la fois, environ 1 min. Réserver et sécher à l’aide d’un papier absorbant
4. Chauffer 3 cuil. à soupe d’huile. Frire les fèves avec l’assaisonnement et cuire 4 à 5 min. Ajouter les gambas cuites et mélanger bien. Prenez garde à ne pas trop cuire les gambas. Servir immédiatement