SATE DE GAMBAS

Temps De Preparation : 25 minutes
Temps De Cuisson : 15 minutes
Marinade : 30 minutes
Pour 4 personnes

Ingredients :
700g de grosses crevettes ou gambas décortiquées. Garder la queue
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
Brochettes en bambou trempées dans l’eau

Pâte d’épices
Cacahouètes grillées sans la peau
3-4 gros piments rouges
1 feuille de Kaffir émincée
1cm de gingembre ou galangal épluché et émincé
5 échalotes pelées
3 gousses d’ail pelées
½ cuil. à café de pâtes de crevettes
2 cuil. à café de sucre de palme ou de sucre brun
½ cuil. à café d’huile
¼ de tasse de lait de coco épais (60ml)

1. Placer les crevettes dans un bol, couvrir de jus de citron et laisser mariner.
2. Pour faire la pâte d’épice, mettre dans un mixeur les cacahouètes et mixer brièvement. Ajouter les piments, les feuilles de Kaffir, le gingembre, les échalotes, l’ail, la pâte de crevettes, le sucre de palme et le sel. Mixer, ajouter un peu d’huile si nécessaire.
3. Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter la pâte épicée. Faire cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant 4-5 minutes. Ajouter le lait de coco et faire bouillir en remuant continuellement. Laisser frémir 2 minutes puis transférer dans un bol, laisser refroidir.
4. Une fois refroidi, ajouter les crevettes et recouvrir. Laisser mariner 30 minutes. Piquer 2 ou 3 crevettes sur chaque brochette de bambou.
5. Griller au barbecue ou au grill 2 minutes de chaque coté ou jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement brune. Servir chaud.