SOTO AYAM MADURA

Temps De Preparation : 35 minutes
Temps De Cuisson : 45 minutes
Pour 4

Ingredients :
800g de poulet coupé en morceau
2 litres d’eau
2 bâtons de citronnelle
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile

Pâte d’épices
2 cuillères à café de poivre noir
6 clous de girofle
3 cm de gingembre pelé et coupé
¼ de cuillère à café de pâte de crevette

Accompagnement
100g de vermicelle de riz trempé dans un bol d’eau chaude pour les ramollir
4 œufs durs coupés en quart
1 portion de pomme de terre frites PATTI
100 g de germe de soja
2 cuillères à soupe d’échalotes frites
2 cuillères à soupe finement haché de feuille de céleri chinois
1 citron vert ou jaune coupé en quartier
sauce de soja sucré
sauce sambal

1. Mettre le poulet, l’eau, la citronnelle et le sel dans un faitout. Faire bouillir, couvrir et faire frémir jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 40min. Réserver le poulet, le faire refroidir puis le couper en petit cube. Remettre la viande de poulet dans le faitout sans les os. Enlever les bâtons de citronnelle
2. Préparer la pâte d’épices : moudre les clous de girofle et le poivre. Ajouter le gingembre et la pâte de crevettes et malaxer jusqu’à obtenir une consistance homogène, Ajouter un peu d’eau si nécessaire
3. Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle, frire la pâte épicée à feu doux 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte épicée à la soupe de poulet
4. Préparer la sauce Sambal et transférer dans 4 petits bols à servir avec la soupe
5. Répartir les nouilles, les œufs, Pomme de terre frite PATTI et les germes de soja dans 4 bols. Réchauffer la soupe, goutter et ajuster l’assaisonnement. Verser la soupe dans les bols. Parsemer chaque soupe d’échalotes frites et de feuille de céleri. Servir avec la sauce Sambal, le citron et la sauce de soja sucré