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Amis plongeurs et non plongeurs,
Une année se termine…. Au nom d’Arnaud, Kadek, Gita, Titin, Agus, Coral, Wayan et Kalin, je vous souhaite un joyeux Noël et une bonne année 2006.
En réponse à votre demande, vous trouverez dans la section Bali News, la recette des brochettes de poulet sauce cacahouète, recette typiquement balinaise, le Satay Ayam.
Nous parlerons ce mois-ci, dans la section Bio, du très coloré poisson Mandarin.
Comme d’habitude, si vous avez des questions ou commentaires, vous pouvez nous écrire à info@skubaskool.com |
BALI NEWS
SAUCE CACAHOUETE
Ingrédients: ½ tasse de beurre de cacahouète non sucrées, 2 cuillers à soupe de sucre brun, ¼ de tasse de vinaigre de riz, 2 cuillers à soupe de ciboulette ou d’échalotes, 2-3 gousses d’ail émincées, 1-2 cuillers à soupe de sauce de soja, 1 cuiller à café d’huile pimenté ou de poudre de piment ou de paprika, ¼ - ½ tasse d’eau chaude
1. Mélanger le beurre de cacahouète, le sucre brun, le vinaigre de riz, la ciboulette, l’ail, la sauce de soja, et l’huile pimenté dans un bol.
2. Chauffer le bol à feu doux et battre les ingrédients. Ajouter ¼ tasse d’eau chaude, goutter.
3.
Ajuster l’assaisonnement et progressivement ajouter l’eau chaude. Servir.
4.
La sauce cacahouète s’épaissit lorsqu’elle se réchauffe. Ajouter de l’eau si nécessaire.
SATAY AYAM
Ingrédients: bâtonnets de bambou, 2 blancs de poulet, 1cuil. soupe d’huile végétale, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 cuil. café de coriandre, 1 pincée de tuméric, 1 cuil. soupe de sauce tamarin (1cuil. soupe de tamarin dissout dans 1 cuil. café d’eau), sel, sucre de palme.
1.
Couper le poulet en cube. Réserver dans un bol.
2.
Mixer au robot l’ail, échalotes, coriandre, tuméric, sauce tamarin, sel et sucre de palme jusqu’à obtention d’une pâte.
3.
Verser l’huile et la pâte dans le bol, laisser mariner 30 min.
4.
Mettre 4 à 5 morceaux de poulet par bâtonnet de bambou. Griller le poulet sur chaque face. Servir avec la sauce cacahouète.
Bon appétit ! |
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PHOTO DU MOIS
Photo de Maud
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INFO BIO
Timide, le poisson Mandarin est souvent très difficile à voir. Il doit son nom à ses couleurs extraordinaires orange, bleu et vert qui rappellent les tenues des Mandarins chinois. CLASSIFICATION
Famille: Callionymidae
Genre: Synchiropus
Espèce: Splendidus
HABITAT
Distribution: Indonésie, Nouvelle-Calédonie, Papoua Nouvelle-Guinée, Philippines et Japon.
Localement commun mais difficile à apercevoir, le poisson Mandarin vit en groupe dans le corail.
ALIMENTATION
Il se nourrit de zooplancton et de copépodes qu’il chasse à longueur de temps.
REPRODUCTION
Le Mandarin mâle est plus grand (6cm) que la femelle (5cm) et possède une nageoire dorsale 2 fois plus grande que celle-ci. Les femelles peuvent évoluer entre elles contrairement aux mâles. Lorsque deux mâles se rencontrent, ils déploient leur nageoire dorsale espérant effrayer le concurrent. Si aucun des deux ne replie chemin, un combat parfois mortel est livré.
Les poissons Mandarins ont une structure sociale et un mode de reproduction complexes.
Chaque jour, à la tombée de la nuit, pendant environ 10 minutes, les Mandarins se reproduisent. Mâles et femelles se rassemblent à la surface du corail et forment des paires, immergent du corail en couple. Les femelles lâchent leurs oeufs fertilisés par les mâles.
Les mâles les plus gros captivent l’attention des femelles plus facilement que leurs concurrents de taille inférieure. Les mâles plus petits ont développé une méthode de reproduction qui compense leur taille. Ils se ruent sur un couple existant, libèrent leur semence faisant appel au hasard pour fertiliser les œufs de la femelle.
Les œufs flottent et éclosent après 7 jours. Les larves sont planctoniques et seul un pourcentage infime deviendra Mandarin adulte. |
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